BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes

• 1 Kg. Bacalao (Wildfish MX)
• 400 Ml. Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla
• 6 Dientes de Ajo
• 6 Hojas de Laurel
• 1 Pizca de Orégano
• 12 Pimientas Negras
• 300 ml. Vino Blanco
• 20 Jitomates Escalfados y picados
• 1 Lata de Pelati Triturado 
• 1/2 Lt. Puré de Tomate
• 1 Lata de Piquillos (335 grs.)
• 10 Papas Cambray cocidas
• 80 Grs. Almendra Fileteada y Tostada
• 50 Grs. Pasas
• 60 Grs. Alcaparras Picadas
• 110 Grs. Aceitunas con Hueso
• 1 Lata de Chiles Güeros
• Perejil 

Procedimieto

Paso 1

Remojar el bacalao en agua fría dejar reposar por lo menos 1 hora y cambiar el agua, repetir 7 veces esta operación, un día antes de cocinarlo. Cocer el bacalao en una olla con 3 Lt. de Agua 4 Pimientas, 2 Hojas de Laurel durante 30 minutos, escurrir desmenuzar y revisar que no tenga espinas, reservar. 

Paso 2

Desde frio y apagada la olla, agregar 1/3 del Aceite de Oliva junto con 4 dientes pelados de ajo, y un puño de la cebolla, prender el fuego y hasta que el ajo este de tono marrón agregar el jitomate, sazonar y dejar 10 minutos moviendo constantemente. En un sartén a parte agregar un poco de aceite de oliva y freír por separado el Pelati y el Puré de Tomate, una vez sofritos agregarlos a la mezcla del Jitomate, dejar hervir por 5 minutos.

Paso 3

En una cacerola agregar otro tercio del aceite de Oliva un puño de cebolla picada y 3 dientes de ajo finamente picados, agregar el bacalao ya desmenuzado y sin espinas, freír por 5 Min. Deglasar con el Vino Blanco, esperar a que se elimine el olor del alcohol, reservar.

Paso 4

Agregar a la olla del Bacalao sofrito la mezcla previamente elaborada de los jitomates, prender a fuego medio y agregar el resto de las pimientas y laurel (al final eliminar las mismas). Ir agregando de apoco el caldo donde se coció el Bacalao, mover. 

Paso 5

Agregar las aceituna partidas y sin hueso, las alcaparras, las almendras y las pasas, dejar hervir por 30 minutos. Agregar los chiles güeros y el perejil finamente picado, dejar reposar.